祥宇小科普 | 橄欖油也會(huì )“怕冷”嗎?
來(lái)源: 作者: 時(shí)間:2023-11-29 瀏覽:0
橄欖油為什么“怕冷”?
溫度過(guò)低
不僅人會(huì )被“凍住”
食用油也會(huì )出現類(lèi)似問(wèn)題
最近有客戶(hù)反映家里的橄欖油被“凍住”了
瓶中出現了白色絮狀物或凝固現象
擔心會(huì )出現質(zhì)量問(wèn)題影響食用
這還能吃嗎?
橄欖油結晶的原因
什么是結晶?
液體在一定的溫度下,都會(huì )發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化
食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下
液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘胪该?/p>
出現凝絮物、結晶,最后完全轉為固態(tài)
特級初榨橄欖油是采用物理冷榨方式
而特級初榨橄欖油含有蠟脂、單不飽和脂肪酸
當溫度低于7℃左右的時(shí)候,蠟脂會(huì )析出,橄欖油自然結晶
低溫結晶也是特級初榨橄欖油的特點(diǎn)之一
而非正宗的特級初榨橄欖油在0°-7°C之間是很難結晶的
受凍情況不同
同一瓶橄欖油,底部接觸面的溫度相對偏低
所以通常由底部開(kāi)始凝固,有時(shí)瓶底出現凝絮或凝固狀態(tài)
而上層仍然是液態(tài)的現象
所以當外界溫度出現變化時(shí)就會(huì )出現不同的凝固狀態(tài)
有的先凝固,有的后凝固,有的半凝固,有的完全凝固,這是正?,F象
橄欖油結晶特征
發(fā)朦:橄欖油外觀(guān)不透亮,像有云霧在里面
凝絮:性狀粘稠,內有較大顆粒漂浮其中
結晶:橄欖油內魚(yú)籽狀晶體掛于瓶壁
結凍:橄欖油內出現膠凍狀膏體,流動(dòng)性差
凝固:依據受冷程度出現瓶身局部凝固
橄欖油保存法
避光保存:避免陽(yáng)光直射,多用暗瓶罐裝
恒溫儲存:放置陰涼干燥處
隔氧保存:食用后擰緊瓶蓋,可放冰箱冷藏
如何解救受凍橄欖油
氣溫較低的天氣里,橄欖油被凍后
只需將它放在溫暖環(huán)境下即可
結晶的橄欖油怎么吃
低溫時(shí)出現凝固現象,其本身品質(zhì)沒(méi)有任何變化
只要繼續在室內正常儲存就行
當溫度回升后,香味、口感和顏色也隨之恢復
營(yíng)養成分也不會(huì )受到影響
便可繼續使用