橄欖油到底能不能用來(lái)做中餐?看完這篇你就懂了~
來(lái)源: 作者: 時(shí)間:2023-02-18 瀏覽:0
橄欖油是地中海國家飲食的一部分,
據說(shuō),希臘的盧卡利亞島,
33%的居民人均壽命達到了90歲以上。
地中海飲食,也一直被稱(chēng)為是最健康的飲食方法之一,
他們主要脂肪來(lái)源就是橄欖油。
研究發(fā)現,以橄欖油為主要脂肪,
與他們長(cháng)壽有密切關(guān)系,經(jīng)常攝入橄欖油,
心臟病、中風(fēng)、心血管疾病和死亡風(fēng)險,可以降低30%左右。
(地中海飲食中每餐都要攝取橄欖油)
橄欖油是被所有人認可的一種好脂肪,
但是,坊間流傳一個(gè)說(shuō)法:
橄欖油不能用來(lái)炒菜,只能涼拌。
而地中海飲食中,橄欖油在烹飪上幾乎全能,
燉菜,沙拉甚至油炸都會(huì )用到,比如說(shuō)西班牙炸魚(yú)。
特級初榨橄欖油的煙點(diǎn)在190℃~215℃之間,
而正常烹飪溫度在180℃左右。橄欖油耐高溫,
單不飽和脂肪酸含量高,可達70%以上;
橄欖油含有大量的抗氧化劑。
實(shí)際上,正是因為單不飽和脂肪酸和抗氧化劑的大量存在,
使橄欖油在高溫時(shí)比其他油更加健康。
小時(shí)候媽媽告訴我炒菜的時(shí)候要熗鍋,
那時(shí)的我還并不懂得做菜,
只知道縷縷炊煙伴隨著(zhù)誘人的香味。
長(cháng)大后才逐漸明白,熗鍋是要調出蔥姜蒜的香味,
這樣炒出的菜才會(huì )好吃。
原來(lái)記憶中一直伴我長(cháng)大的味道,正是這濃濃的蔥姜味。
很多人每次炒菜時(shí)都有熗鍋的習慣,
熗鍋會(huì )產(chǎn)生大量油煙,這嚴重影響家人們的身體健康。
有個(gè)辦法可以解決,既不改變記憶中的蔥香味,
更不再為油煙所煩惱。
準 備 材 料
橄欖油、蔥、姜、蒜。在食用油的選擇上我們建議選擇橄欖油,
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的,
不經(jīng)加熱和化學(xué)處理,保留了天然營(yíng)養成分。
第 一 步
將準備好的原材料切絲、切片備用。
第 二 步
冷鍋入橄欖油,小火起鍋,并用竹筷測試油溫,
待竹筷周?chē)鹋莺?,依次放入切好的蔥、姜、蒜。
第 三 步
小火煸至金黃,撈出油渣,
待冷卻后裝入適當的玻璃容器即可。
使用方法:
可用于炒菜時(shí)起鍋調味;
用于調制冷菜;用于各種餡料的調味。
操作優(yōu)點(diǎn):
調味油可省去煸炒蔥姜蒜(熗鍋)的步驟。
有效減輕油煙污染,保護自己和家人的安全。