溫度過(guò)低，不僅人會(huì )被“凍住”

食用油也會(huì )出現類(lèi)似問(wèn)題

最近有客戶(hù)反映家里的橄欖油被“凍住”了

瓶中出現了白色絮狀物或凝固現象

擔心會(huì )出現質(zhì)量問(wèn)題影響食用,這還能吃嗎？

一、橄欖油結晶原因

（1） 什么是結晶？

液體在一定的溫度下，都會(huì )發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，

食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下，

液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘胪该?，出現凝絮物、

結晶，最后完全轉為固態(tài)。(與水結冰現象類(lèi)似)

（2） 導致橄欖油結晶的物質(zhì)是什么？

特級初榨橄欖油是采用機械壓榨等物理方式，

直接從油橄欖樹(shù)果實(shí)中制取的油品，

而特級初榨橄欖油含有蠟脂、單不飽和脂肪酸、

多不飽和脂肪酸，當溫度低于7℃左右的時(shí)候，

蠟脂會(huì )析出，橄欖油自然結晶。

而非正宗的特級初榨橄欖油在0°-7°C之間是很難結晶的。

（3） 同一瓶油，為何不同地方結晶？

同一瓶橄欖油，底部接觸面的溫度相對偏低，

所以通常是由底部開(kāi)始凝固，有時(shí)瓶底出現凝絮或者凝固狀態(tài)，

而上層仍然是液態(tài)的現象。所以，當外界溫度出現變化時(shí)就會(huì )出現

不同的凝固狀態(tài)，有的先凝固，有的后凝固，

有的半凝固，有的完全凝固，這是正常的。

二、橄欖油結晶特征

1.發(fā)朦：

橄欖油外觀(guān)不透亮，好像有云霧在里面，有時(shí)呈團狀，有時(shí)分散。

2.凝絮：

橄欖油外觀(guān)不透明，性狀粘稠，內有較大白色

或黃色顆粒漂浮于其中，出現絮狀物或米湯狀。

3.結晶：

橄欖油內出現一粒粒魚(yú)狀透明或半透明的晶體，

體積小數量多，常漂浮于油液或掛于瓶壁。

4.結凍：

橄欖油內出現半透明的膠凍狀膏體，流動(dòng)性差。

5.凝固：

橄欖油內出現白色或黃色的膏狀固體，是正常的自然現象，不影響食用。

三、橄欖油如何保存

Part.1避光保存

特級初榨橄欖油中含有葉綠素，

特別是青果油呈綠色，容易發(fā)生光化學(xué)反應，

要避免陽(yáng)光直射，多用暗瓶灌裝，避光保存。

Part.2低恒溫貯存

特級初榨橄欖油是果汁油，由低溫冷榨而成，

富含維生素、角鯊烯多酚物質(zhì)，遇高溫易分解，

應避免在高溫環(huán)境中存放，切勿放在暖氣、地暖或灶臺，

以環(huán)境溫度19℃恒溫最為適宜，要放置在陰涼處。

Part.3隔氧保存

特級初榨橄欖油中生理活性物質(zhì)非常豐富，

家中平常食用完后，記得擰緊瓶蓋，

放在冰箱的冷藏室中，避免發(fā)生氧化反應。

Part.4不要用塑料桶或鐵桶裝油

用塑料桶或鐵桶裝橄欖油會(huì )有塑化劑

或重金屬超標的風(fēng)險，應采用暗色玻璃瓶或不銹鋼桶儲存。

一旦打開(kāi)原包裝最好的保存方法就是盡快食用完。

四、結晶的橄欖油怎么吃呢？

低溫時(shí)出現凝固現象，其本身品質(zhì)沒(méi)有任何變化，

只要繼續在室內正常儲存就行。當溫度回升后，

它會(huì )恢復清澈透明，營(yíng)養成分也不會(huì )受到影響，

它的香味、口感和顏色也隨之恢復，便可繼續使用。